Фирма „ЖИКА” е сред първите български производители, които доказаха пред Европейската комисия, че производството на сурово-сушени деликатеси по традиционни български технологии може да бъде безопаснo. - Да! Традиционните български деликатеси се произвеждат по специфични технологии, но гарантиращи напълно безопасността на продукта. Традиционно не означава безконтролно. Нашата фирма въведе вътрешна система за проследяемост, безопасност и добри производствени и хигиенни практики, специално адаптирани към традиционните методи на производство. Официалните ветеринарни лекари, прилагащи европейското и националното законодателство, осигуряват надежден контрол. радиционните технологии са особено зависими от региона и подходящите климатични условия. Така са създадени редица оригинални асортименти, типични за определени региони – карловски, еленски, воденски. Важно условие е естественото селекциониране на специфична микрофлора в предприятието, което много трудно се гарантира при индустриално производство. Тази фина настройка към Природата е дело и знание на Технолога, на Човека – а не на машината. Грижливо отглежданата и селектирана естествена микрофлора формира характерния ароматно-вкусов букет на деликатесите „ЖИКА”, както и обложението на луканките, суджуците, надениците и бабеците от т.нар. „бяла благородна плесен”.